Ресторан и столовая: факторная разница

И если первые два фактора более понятны, то на последнем придется остановиться куда более предметно. Пока лишь стоит отметить: ресторан крайне зависим от места с точки зрения наличия стоянок, этажности (ресторан, находящийся на втором этаже, во много раза будет проигрывать ресторану на первом этаже при всех остальных равных условиях), удобности подъезда и эстетики места расположения. 

Столовая зависит исключительно от проходимости людей рядом или близости крупных объектов с «целевой аудиторией»: вузов, административных зданий или даже завода. Персонал в столовой менее заметен, в то время как в ресторане от зачастую определяет среднюю сумму чека на посетителя, что организовывается официантами и барменами. Но теперь – к вопросу оборудования.

Ресторан в большей степени зависит от поварского мастерства, чем имеющая стандартизированную линейку столовая. В столовой, имеющей меньший ассортимент и унифицированные позиции, главным будет конвейерный метод работы, когда от оборудования требуется способность выполнять пусть и простые функции, но в условиях длительных нагрузок и ограниченности.

Поэтому оборудование для столовой подбирается более простое, но при этом – максимально надежное в плане длительного процесса работы по ходу дня. В этом плане ресторан отличается большей разнообразностью в оборудовании при меньшей степени его загруженности, в то время как в столовой картина – уже принципиально иная.

И хотя в самих столовых тоже крайне многое может сильно отличаться, этот принцип следует считать общим для всех типов таких заведений общепита. Да и выбрать оборудование для столовой несколько проще, что уменьшает фактор непроизвольной ошибки при закупке. Хотя ориентация в сегодняшнем ассортименте и знание сравнительных характеристик разных образцов оборудования и здесь может значительно помочь сэкономить и получить производительную выгоду.